Thứ Bảy, 25 tháng 6, 2011

KHÁCH HÀNG MONG ĐỢI ĐIỀU GÌ?

Ai đó đã từng nói: Nếu tôi hiểu bạn cần gì, tôi đã thành công một nửa. Nếu tôi chưa hiểu gì về bạn thì tốt nhất tôi nên tìm hiểu ngay từ bây giờ. Có lẽ bất cứ ai đang hoạt động trong ngành kinh doanh dịch vụ cũng đều hiểu rằng việc nắm bắt được những nhu cầu của khách hàng quan trọng như thế nào đối với việc thoả mãn nhu cầu, xây dựng tiêu chuẩn chất lượng, những giá trị cốt lõi của doanh nghiệp và uy tín của dịch vụ. Vậy trên một cái nhìn tổng quát, khách hàng mong đợi điều gì ở bạn?



P-R-I-D-E = Tự hào

1. Môi trường chuyên nghiệp (Professional Environment)
  Những "thượng đế" của chúng ta rất nhạy cảm với những gì chúng ta thể hiện và đối xử với họ. Chính vì vậy việc tạo ấn tượng đầu tiên với khách hàng bằng hình ảnh của một tổ chức chuyên nghiệp là phương cách tốt nhất để ghi điểm đầu tiên với khách hàng.
 Sự chuyên nghiệp thể hiện ở quy mô của doanh nghiệp, bộ máy tổ chức, cơ cấu và quy trình hoạt động. Đó là phần chìm của tảng bằng. Còn phần nổi của nó là những giá trị văn hoá doanh nghiệp mang lại cho khách hàng. Đó là giá trị thương hiệu, những thông điệp gởi tới khách hàng, trang phục của nhân viên, cung cách phục vụ của nhân viên...



2. Khả năng đáp ứng linh hoạt của dịch vụ (Responsive Service)
  Một điều mà hẳn ai đang làm việc trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ đều hiểu rõ là đừng để khách hàng phải đợi lâu, hãy dùng mọi giải pháp có thể để phản ứng nhanh nhất và hiệu quả nhất đáp lại những yêu cầu của khách hàng.
 Điều này đòi hỏi người quản lí phải có sự phân công lao động hợp lí, tổ chức và quản lí dây chuyền hoạt động một cách trơn tru.
Khả năng ứng biến và linh hoạt của nhân viên phục vụ và người quản lí ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ phản ứng của dịch vụ. Nó đòi hỏi bộ máy vận hành phải có kinh nghiệm thực tế và phối hợp nhóm tốt.

3. Nhân viên phục vụ (Informed Staff)
 Có một câu nói tôi đã từng nghe, "Nếu khách hàng là thượng đế thì ngồi bên cạnh thượng đế là ai? Đó chính là nhân viên phục vụ". Nghe qua cũng cảm thấy người nhân viên phục vụ quan trọng như thế nào đối với "Thượng đế". Họ là những người trực tiếp bán sản phẩm cho khách hàng và quyết định sự thành bại của việc bán sản phẩm cho khách hàng.Nếu đem so sánh thì họ chính là quân Đô-mi-nô cuối cùng trong chuỗi Đô-mi-nô. Nếu quân Đô-mi-nô cuối cùng này không ngã coi như việc bán sản phẩm của chúng ta đã thất bại.


Điều này đỏi hỏi nhân viên phục vụ phải thường xuyên được trang bị tốt về kiến thức, kỹ năng, sức khoẻ, tâm lí và kinh nghiệm làm việc.

4. Mức tin tưởng của kết quả (Dependable Result)
Chất lượng = Sự thoả mãn = Cảm nhận - Mong đợi.  Mong đợi càng lớn thì Sự thoả mãn càng nhỏ. Cũng giống như một chú kiến được kiến chúa thưởng một hạt thóc thì hi vọng hôm nay được 1 bữa no nê nhưng cắn ra mới thấy bên trong lớp vỏ thóc là một hạt gạo mốc thì sẽ thất vọng và buồn bã vô cùng.
Dĩ nhiên không ai muốn khách hàng của mình lại rơi vào tình trạng như chú kiến trên. Những điều khách hàng mong đợi bị ảnh hưởng trực tiếp từ những mẫu quảng cáo, những lời hứa của chúng ta về chất lượng sản phẩm và dịch vụ. Vì vậy hãy đảm bảo rằng những gì chúng ta quảng cáo và hứa hẹn luôn nằm trong khả năng chúng ta có thể mang lại cho khách hàng.

5. Sự thấu hiểu và cảm thông (Empathy)
  Rõ ràng khách hàng là một "thượng đế" khó tính và khó chiều, tuy nhiên ai cũng có cái lý của họ. Vì vậy mà đừng xoi mói, bắt bẻ hay chỉ trích và tỏ ra khó chịu. Hãy nhẹ nhàng cảm thông, tìm hiểu, chia sẻ và tìm giải pháp tốt nhất để làm dịu đi cái đầu nóng của những vị "thượng đế" này. Đây là cách tốt nhất để tạo ra những khách hàng trung thành nhất với chúng ta.



Nói tóm lại, điều khách hàng mong đợi nhất ở chúng ta chính là niềm tự hào của chúng ta khi phục vụ họ những gì tốt nhất chúng ta có.
<BumbleBee>


Thứ Tư, 8 tháng 6, 2011

CÁC LOẠI LY THÔNG DỤNG TRONG PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN - BAR

Trong phục vụ Khách sạn - Nhà hàng cũng như trong các quầy Bar. Có rất nhiều loại ly được sử dụng theo từng mục đích như theo loại đồ uống, để trang trí,... Bài viết này giới thiệu một số loại ly thông dụng nhất được sử dụng trong phục vụ đồ uống hiện nay. 

1. BEER MUG
Đây là loại ly khá phổ biến dùng để uống bia hơi, bia tươi có đá. Thường được sử dụng trong tiệc cưới.

Beer Mug

2. BIG SHOT
Loại ly này thường dùng để uống rượu Whisky không đá.

Big Shot


3. BRANDY/ COGNAC/ SNIFTER
 Loại ly này thường có chân thấp, bụng to. Mỗi lần thường rót vào 1 ounce = 1 oz = 30ml.

Brandy/ Cognac/ Snifter
4. CHAMPAGNE FLUTE (TULIP)
Đây là loại ly phổ biến dùng để uống rượt Champagne, được dùng trong các buổi tiệc đứng.

Champagne Flute ( Tulip)
5. CHAMPANGE SAUCER
Tương tự như Champagne Flute, Champagne Saucer cũng được dùng để uống rượu vang nhưng Champange Saucer được sử dụng trong tiệc ngồi, có nhân viên hoặc người phục vụ.

Champange Saucer

6. COCKTAIL GLASS/ MARTINI
Như chính tên gọi, loại ly này dùng để uống các loại Cocktail hoặc các loại rượu vang mùi như Martini, Dubonnet.

Martini

Cocktail Blur Riband
7. COLLINS/ HI-BALL

Collins/ Hi-Ball
Đây là loại ly rất dễ thấy trong gia đình. Cả 2 loại ly này đều có hình trụ, cao. Có một điểm phân biệt Collins và Hi-Ball đó là Collins có đường kính ngắn hơn và thường cao hơn Hi-Ball. Loại ly này thường dùng với các loại đồ uống Long-Drink, các loại Cocktail có rót thêm nước uống có gas, bia ướp lạnh và nước lọc.

8. GOBLET
Loại ly này còn được gọi là Water Goblet, thường dùng để uống bia ướp lạnh không đá, nước suối. Goblet có 2 loại là chân thấp và chân cao.

Goblet chân thấp
Goblet chân cao

9. POCO/ GRAND POCO
Đây là loại ly lớn nhất trong các loại ly dùng trong phục vụ. Thường dùng để uống các loại Mocktail, thức uống không cồn. Ly Poco đồng dạng nhưng có kích thước nhỏ hơn Grand Poco.

Poco/ Grand Poco

10. IRISH COFFEE GLASS
Cái tên của loại ly này đã nói lên mục đích sử dụng của nó. Dùng để uống cà-phê Ailen.Điểm phân biệt với các loại ly có hình dạng tương tự là Irish Coffee Glass có quai cầm.

Irish Coffee Glass

11. LIQUEUR/ CORDIAL/ B-52
Loại ly này thường dùng để uống các loại rượu mạnh mùi (Liqueur) và B-52, một loại thức uống pha chế từ Kahlúa, Baileys', Cointreau/ Grand Marnier.

B-52

12. MARGARITA GLASS
Loại ly này thường được dùng để uống rượu Tequila, một loại rượu truyền thống của người Mexico, được chiết ra từ cây Agave Azul Tequilana, một loài thực vật bản địa ở Mexico.

 
Margarita Glass

12. WINE GLASS
Có hai loại ly uống rượu vang, ly uống vang đỏ và ly uống vang trắng.
Trong các nhà hàng, ly vang đỏ cao hơn ly vang trắng.
Ngược lại, trong quầy Bar, ly vang trắng cao hơn ly vang đỏ.
Rượu vang hồng (hường)  được dùng bằng ly vang trắng.

Wine Glass

13. ROCK GLASS
Loại ly này dùng để uống rượu Whisky có bỏ đá.

Rock Glass
14. PILSNER GLASS
Loại ly này có đường kính to dần từ dưới đáy lên miệng ly. Dùng để uống bia và Cocktail.

Pilsner Glass


15. SHERRY GLASS
Loại ly Sherry dùng để uống các loại rượu vang ngọt như Sherry, Porto, Madeira... Có một điểm phân biệt với các loại ly có dạng tương tự khác là bụng của Sherry không bầu ra. Mà thẳng hoặc hẹp dần.